Парҳези кетогенӣ (инчунин бо номи парҳези кетон ё танҳо парҳези кето маълум аст) парҳези маъмултарин, муҳокимашуда ва пурасрор барои талафоти вазн мебошад. Ахли чамъияти тараккипарвар бо хурдани майонези худсохт вазнашро фаъолона гум мекунад ва дар муассисахои хуроки умумии пойтахт хатто метавон ба «намуна»-и парҳези кето — бургер, ки котлети бо шарбат ҷорӣ буда, аз булочка ва дигар зиёдатӣ холӣ аст, фармоиш дод. Олимони хориҷӣ беш аз пеш таҳқиқоти наверо нашр мекунанд, ки бартариҳои менюи ғайриоддиро исбот мекунанд, ки равандеро ба вуҷуд меорад, ки баданро маҷбур мекунад, ки энергияро аз чарб, на карбогидратҳо ба даст орад, аммо коршиносони ватанӣ оид ба талафоти вазн шитоб намекунанд ба тарзи парҳезӣ эътимод кунанд. Ҳақиқат, чун маъмул, дар ҷое ҳаст.
Парҳези котлет дар муд аст
Як банка равгани кокос, се дазор дона тухм, дазор стейк, дафтсад грамм равгани тару тоза, як шиша равгани зайтун, як кило тофу, чанд даста шалцамча, як халта гиёххои тару тоза. Натиҷаи рафтан ба супермаркети парҳези кетонӣ (парҳези кето) чунин аст. Вақти он расидааст, ки дар даҳшат фикр кунем: "Аввал вай аз ҳозима мемирад ва баъд аз бастани холестирин дар рагҳои хун! "Ва надонистани худро дар бораи тамоюлҳои парҳезӣ нишон диҳед.
Дар парҳези кетони серравған онҳо фарбеҳ намешаванд ва бемор намешаванд - вазни худро гум мекунанд ва солимтар мешаванд! Ҳадди аққал, блогерҳои сершумори кето ва пайравони онҳо, ки худро кетоистҳо меноманд, ба ин итминон доранд. Онҳо кетозҳои ҳаётбахшро ҳамчун як фалсафаи нави идеалии парҳезӣ, ки барои баргардонидани коди генетикии инсони асри 21, ки аз бартарияти ғизоҳои карбогидрат вайрон шудааст, тарҳрезӣ шудаанд ва ҳамзамон равганҳои ба ҳама гуна гуноҳҳо муттаҳам кардашударо барқарор мекунанд.
Парҳези кетон (диета keto diet) механизми ферментҳо ва гормоналии бадани моро тавре тағир медиҳад, ки истеҳсоли гормони инсулин, ки сатҳи глюкозаи хунро танзим мекунад, кам мешавад ва дар натиҷа, эҳсоси гуруснагӣ ва серӣ пайдо мешавад.
"Ба ҷои" инсулин ва дар посух ба афзоиши равған ва сафеда дар заминаи коҳиши якбораи карбогидратҳо дар парҳез, ҷигар ҳангоми парҳези кетон ба тавлиди ҷасадҳои кетон, шакли махсуси ацетон оғоз мекунад. Ин пайвастагиҳои кимиёвӣ ба организм дар як навъ давраи пӯшида дохил мешаванд, ки бо ҷараёни хун аз узв ба узв мегузаранд ва ба раванди оксидшавии кислотаҳои равғанӣ таъсир мерасонанд.
Дар натиҷа, бадан ба кетоз ворид мешавад, яъне он на аз занҷирҳои маъмулии карбогидратҳо, балки аз пасандозҳои аллакай ҷамъшудаи бофтаҳои чарбу ва равғанҳо аз ғизо гирифтани қувват барои мавҷудиятро меомӯзад ва аз тамомшавии захираҳои сафеда пешгирӣ мекунад. Дар натиҷа талафоти бесобиқаи вазн, таҳкими мушакҳо, ғалаба бар эҳсоси озори гуруснагӣ ва ҳаёти нав.
Албатта, дар ҳолате, ки метаболизми шумо метавонад парҳези кетонро идора кунад: ин нақшаи хӯрокворӣ (аммо, ба монанди ҳама гуна дигар) универсалӣ нест. Барои баъзеҳо, ҳатто буридани кӯтоҳ аз карбогидратҳо ба заифӣ, тағироти шадиди некӯаҳволӣ ва дигар аломатҳое табдил меёбад, ки кетоз ба назар намерасад.
Парҳези Кето: Таърихи фаромӯшӣ ва эҳё
Парҳези кетон танҳо худро як навоварии муосир вонамуд мекунад. Аввалин нақшаи маҳдудкунандаи карбогидратҳо (карбогидратҳо) ва равғанҳои маҳдудкунанда дар солҳои 1920 аз ҷиҳати клиникӣ санҷида шуд. Духтуроне, ки бо беморони гирифтори бемориҳои системаи асаб кор мекарданд, дар он вақт аксар вақт курсҳои рӯзадории терапевтиро таъин мекарданд, ки истеҳсоли инсулин ва дигар гормонҳоро, ки ба фаъолияти системаи марказии асаб ва майна таъсир мерасонанд, якбора ва ба таври назаррас маҳдуд мекунанд. Ин натиљањои аъло дод, вале бо сабабњои маълум аз он лаззат бурдан мумкин набуд: одам танњо дар об дер давом намекунад, ваќте ки сухан дар бораи кўдак меравад, кор боз њам љиддїтар мешавад.
Маҳз ҳамон вақт прототипи меню, ки имрӯз ба мо ҳамчун парҳези кетогенӣ маълум аст, таҳия карда шуд. Тахмин карда шуд, ки парҳез, ки мубодилаи моддаҳоро тавре тағир медиҳад, ки карбогидратҳо манбаи асосии энергияро қатъ кунанд, аз ҷиҳати кимиёвӣ ба рад кардани ғизо монанданд. Хусусан натиҷаҳои барҷастаи парҳези камбизоати карбогидратҳо ва аз равғанҳо бой дар мисоли эпилепсия нишон дода шуданд: шумораи хуруҷи тоқатфарсо дар беморон бефоида буд.
Техникаи оддӣ, аслӣ ва хароҷоти зиёди моддиро талаб намекунад, бехатар ва васеъ истифода мешуд, аммо, мутаассифона, муддати тӯлонӣ нест: саноати фармакологӣ самаранокии як намуди нави дору - антиконвульсантҳоро исбот кард ва табибони насли нав бартарӣ доданд. ба беморони худ ба чои равгани хук дору таъин мекунанд. Ба фаромӯшии парҳези кетони зидди эпилептикӣ инчунин тамоюли афзояндаи парҳезии айбдор кардани чарбҳо дар ҳама мушкилот мусоидат кард.
Дар охири солҳои 1990-ум таваҷҷӯҳ ба парҳези кетогенӣ эҳё шуд, вақте ки коргардон Ҷим Абрахамс (асосан бо шоҳасарҳои комедии трэш ба монанди "Туфангча бараҳна" ва Филми даҳшатнок 4 маъруф аст) мелодрамаи ғайричашмдошт ва ошкоро режиссёр карда буд "Зарар нест". ки ба тачрибаи худаш асос ёфтааст.
Писари Иброҳим Чарли аз таваллуд аз як шакли шадиди эпилепсия ранҷ мебурд ва ба ҳама намуди доруҳо хеле бад вокуниш нишон медод ва аз таъсири тарафҳо азоб мекашид. Волидони кӯдаки навзод сахт мехостанд, ки пеш аз дарёфти маълумот дар бораи парҳези кетон кӯмак ҷӯянд. Бо кумаки вай ба онхо муяссар шуд, ки ин бемориро зери назорати гайри-нашъаовар гиранд. Ҷим Абрахамс аз таъсири парҳези кето ончунон фаро гирифта шуд, ки вай барои кӯмак ба кӯдакони гирифтори эпилепсия ва оилаҳои онҳо фонде ташкил кард, ки аз ҷониби Мерил Стрип, ки нақши модари бемори хурдсолро дар филми "Ба зараре нарасонед" бозӣ кардааст. марҳилаи кӯдакӣ.
Дар омади гап, ин аст, ки парҳези кетон аксар вақт ҳамчун "парҳези Мерил Стрип" номида мешавад - ва на ҳама аз он сабаб, ки ситораи сатҳи ҷаҳонӣ воқеан карбогидратҳоро ба манфиати чарбҳо партофтааст.
Парҳези кетогенӣ: аз табобати эпилепсия то арсенали аз даст додани вазн
Вобаста ба парҳези кетогенӣ яке аз маъмултарин парҳезҳоест, ки барои аз даст додани вазн дар охири асри 20 истифода мешуданд - парҳези Аткинс - самараноктарин ва хатарноктарин. Кардиологи амрикоӣ Роберт Аткинс усули исботшудаи талафоти самараноки вазнро тавассути мутобиқгардонии дастовардҳои олимон ва табибон дар давраи истифодаи терапевтии парҳези кето маъмул кардааст. Вай консепсияи худро дар бораи парҳези чорфазавӣ офаридааст, ки он як давраи воқеии нақшаҳои хӯрокхӯриро, ки истеъмоли карбогидратҳоро маҳдуд мекунад, фароҳам овард.
Тавре ки Аткинс ба нақша гирифтааст, таносуби ғизои карбогидрат ба сафеда ва равғанро пайдо кардан лозим аст, ки дар он шумо аввал вазни худро ба вазни дилхоҳ гум карда, сипас онро бо бароҳатии нисбӣ нигоҳ доред. Аз ин рӯ, ӯ пешниҳод мекунад, ки аввал истеъмоли карбо дар давоми ду ҳафта то 20 грамм дар як рӯз кам карда, сипас тадриҷан шумораи онҳо дар ҷустуҷӯи таносуби инфиродӣ зиёд карда шавад.
Элитаи Ҳолливуд бо Аткинс васвоси доранд; дар натиҷаи ин маъруфият, парҳезҳои кам-карбогидрат аслан дар тахт ҳамчун самараноктарин нишастанд. Тамоюли асосӣ коҳиш додани карбогидратҳо ва равғанҳо ба манфиати хӯрокҳои сафеда буд: воқеан, амалия нишон дод ва нишон медиҳад, ки ин равиш ба ғизо ба шумо имкон медиҳад, ки бе талафи мушакҳо вазни худро гум кунед ва илова бар ин, натиҷаро барои муддати тӯлонӣ нигоҳ доред. вақт.
Фарқи асосии байни парҳезҳои маъмултарини сафеда ва парҳези кетон дар робита бо хӯрокҳои равғанӣ мебошад. Илова ба маҳдуд кардани карбогидратҳо, банақшагириҳои парҳезии аз сафеда бой ба таври умум тавсия медиҳанд, ки истеъмоли липидҳоро бодиққат назорат кунанд ва ҳангоми интихоби равғани камравған ё ҳадди аққал равғанҳои намоёнро интихоб кунанд.
Бо вуҷуди ин, парҳези LCHF (карбогидратҳои пасти фарбеҳ, "карбогидратҳои кам - фарбеҳи баланд"), ки аз ҳама пешрафтаи менюи кетон ҳисобида мешавад, тасодуфӣ нест, ки вирус маҳз дар байни корбарони шабакаи иҷтимоӣ паҳн шудааст, ки дар он ҷавонони зиёиёни нав пайдо мешаванд. муошират мекунад, барои ҳар як қарори ҷамъбасти заминаи далелҳо омода аст. Тадқиқотҳои илмӣ нишон доданд, ки беҳтарин роҳи баромадан аз қанд ва ворид шудан ба кетоз ин менюест, ки ба принсипи «бисёр равғанҳои сифат - миқдори мувофиқи протеин - миқдори оптималии нах - миқдори зиёди об» асос ёфтааст.
Гари Таубес, шореҳи маҷаллаи The New York Times, оммавӣ ва тарҷумони боистеъдоди натиҷаҳои тадқиқоти илмӣ гардид. Бо нашрияҳои худ, ки биниши навро дар бораи парҳези воқеан солим эълон мекунанд, ки чарбҳоро иҷозат медиҳад ва карбогидратҳоро манъ мекунад, вай дар байни пайравони парҳези кетон як шахсияти мазҳабӣ гардид. Таубес пайваста исбот кард, ки одамон аз сабаби хӯроки зиёд фарбеҳ намешаванд, балки барои он ки фарбеҳ мешаванд, бисёр хӯрданро оғоз мекунанд - ва ягона роҳи халосӣ аз ин домро дар ҷилавгирӣ аз афзоиши инсулин дид.
Коршиносон дар парҳези кетогенӣ иддао доранд, ки маҳз кетози дуруст оғозшуда ва нигоҳ дошташуда калиди риояи дарозмуддати бе мушкилот ба парҳези кето бидуни сояи ҳассосияти карбогидратҳо ва ҳама гуна осеб ба бадан мегардад.
Чӣ ва чӣ қадар бояд бихӯред? Хӯрокҳои парҳезии кетони фарбеҳи баланд
Вариантҳои гуногуни парҳези кето пешниҳод мекунанд, ки шумо дар як рӯз на бештар аз 50 грамм ғизои карбогидрат истеъмол кунед. Парҳези LCHF пешниҳод мекунад, ки ҳангоми тартиб додани парҳез на ба вазни ғизо, балки ба ҳаҷми нисбии он диққат диҳед, ки менюи ҳаррӯзаи 70% равған, 20% сафеда ва 10% карбогидратҳоро ташкил медиҳад (занҷири дароз; диққати махсус бояд дод. ба нахи дар об ҳалшаванда ва шаклҳои тобовари крахмал, масалан, аз картошкаи хом ё бананҳои нопухта).
Дар ин ҷо як рӯйхати намунаи хӯрокҳоест, ки кетозро тарғиб ва нигоҳ медоранд. Бе маҳдудият истифода баред:
шири равғанӣ ва маҳсулоти ширӣ (ба истиснои шири ширӣ ва кефир);
чарбуи чарбу, бекон, чамон, брискет, камар, бекон;
гӯшт, парранда (бо пӯст), баҳрӣ ва моҳӣ;
тухм;
панирҳои равғанӣ бо ҳадди ақали ҷузъҳои карбогидратҳо (ба таркиби маҳсулоти мушаххас нигаред);
авакадо;
сабзавоти сабз;
занбурўѓњо;
тофу;
угро ширатаки;
равган ва равгани растании тозанашуда, аз он чумла равганхои чормагзи сахтгиранда (кокос, ши ва гайра).
Ба миқдори ҳадди ақал иҷозат дода мешавад:
буттамева ва чормағз;
шоколад (ториктарин, бо ҳадди ақали шакар);
меваҳои ширин;
сабзавоти реша (мумкин аст ҳамчун ҷузъи хурди хӯрокҳои мураккаб ва беҳтараш хом истифода шавад).
Бо парҳези кето, инҳо комилан аз меню хориҷ карда мешаванд:
шакар, асал, қаннодӣ, нӯшокиҳои саноатӣ;
соусҳо бо илова кардани шакар ва ғафскунанда;
нон, ғалладона, қаннодӣ;
макарон (ба истиснои ширатаки);
меваҳои хушк;
хӯрокҳои камравған;
маргарин ва сабзавот пахн карда мешавад.
Дар парҳези кетои серравған ба шумо лозим аст, ки миқдори зиёди оби оддии газдорро бинӯшед ва шумо инчунин метавонед чой ва қаҳва (аз иловаҳои қонунӣ - лимон) ва ҳатто спиртҳои сабук, аз қабили сидр, шароби хушк ва пивои сабук бинӯшед. .
Коршиносони ғизо дар бораи парҳези кетон чӣ фикр мекунанд?
Коршиносони маъруф дар бораи ғизои дуруст ва аз даст додани вазн ақидаи худро дар бораи парҳези мӯд кето баён карданд.
"Одамон шадиданд"
Парҳези кетон як парҳези стресс аст, бо бисёр зиддиятҳо ва шумо метавонед онро то ҳадди аксар то 10 рӯз риоя кунед. Дар таҷрибаи ман, ин равиш пеш аз ҳама аз ҷониби категорияи одамони вазни зиёдатӣ, ки мубодилаи об ё об-намакро вайрон мекунанд, истифода мешавад. Парҳез таҳти назорати қатъии як диетолог бо иштироки фаъолияти муайяни ҷисмонӣ гузаронида мешавад, ки барои фаъолона шикастани равғанҳои аллакай ҷамъшуда кӯмак мекунад. Дар давоми ду рӯзи аввал аз оғози парҳез, майна, ки аз карбогидратҳои аз берун воридшаванда маҳрум аст, ин карбогидратҳоро аз ҷигар ва гликогени мушакҳо қабул мекунад. Ғайр аз он, гликоген танҳо дар сурате нобуд карда мешавад, ки бемор қоидаҳои парҳези худро вайрон накунад.
Вазъияти саломатӣ дар ду рӯзи аввал на ҳамеша қулай аст; нарасидани карбогидратҳо метавонад бо letargy, заифӣ, асабоният ҳамроҳӣ карда шавад. Аз ин рӯ, парҳези кетогенӣ дар давраҳои пеш аз ҳайз, ҳайз ва стресси ҳаёт муқаррар карда намешавад. Тақрибан аз рӯзи сеюми менюи сафеда-равған, ки дар он карбогидратҳо то 200 грамм сабзавоти ғайри крахмал ва як хӯшаи кабудӣ дар як рӯз маҳдуд аст, раванди тақсимоти фаъоли чарбуи пӯст дар зери таъсири ҷисмҳои кетон оғоз меёбад. Дар айни замон, некӯаҳволии бемор, аҷиб аст, беҳтар мешавад, зеро иштиҳо кам мешавад ва майна ба карбогидрат ниёз надорад. Муҳим аст, ки кори равшани эвакуатсияи мундариҷаи рӯдаҳоро таъмин кунед ва кори гурдаҳоро фаъол созед. Ба бемор оқибатҳои эҳтимолии риоя накардани қоидаҳои муқаррарнамудаи духтур фаҳмонда мешавад. Пас аз 10 рӯз, парҳез бояд қатъ карда шавад ва карбогидратҳо албатта ба парҳез илова карда мешаванд, ки таносуби мутавозини ҳама таркибҳоро нигоҳ медорад. Бо шарофати чунин парҳез, дар давоми 10 рӯз шумо метавонед то 10 кг вазни баданро аз даст диҳед, асосан аз ҳисоби хориҷ кардани моеъи зиёдатӣ ва шикастани равған.
Дар моҳҳои охир, шумораи зиёди мақолаҳои барқарорсозии ғизои дорои равғанҳо пайдо шуданд. Албатта, ҳоло ҷомеаи мо ба парҳезҳои фаъоли чарбӣ ва маҳсулоти дорои на танҳо равғанҳои пинҳон, балки инчунин равганҳои ошкор, инчунин равғанҳои транс, ки барои саломатии инсон хатарноканд ва боиси бемориҳои шадиди дилу рагҳо мешаванд, мешитобанд. Одамлар умуман экстремизмга майли. Ғизои дурусти мутавозин, ки ба кам кардан ва ба эътидол овардани вазн, беҳтар кардани сифати зиндагӣ ва дарозумрии фаъол нигаронида шудааст, дар парҳези умумӣ на бештар аз 30% равғанро дар бар мегирад. Аз ин рӯ, маслиҳати ман ин аст, ки он чизеро қабул накунед, ки шумо метавонед танҳо аз рӯи равғанҳо вазни худро гум кунед. Ҳар гуна парҳезе, ки ба шахси дигар ё гурӯҳи одамон муваффақияти беандоза меорад, дар баъзе вақтҳо вайрон карда мешавад ва одамон оқибат ба парҳези табиӣ, оқилона, мутавозин ва гуногун бармегарданд.
"Шумо метавонед муддате вазни худро гум кунед, аммо баъд хатари вазн ва саломатӣ зиёд мешавад"
Парҳези кетогенӣ дар ибтидо як парҳези табобатӣ буд, ки барои одамон бо сабабҳои саломатӣ, барои мубориза бо эпилепсия, бемории Алтсгеймер ва дигар бемориҳо муқаррар карда мешуд. Ва он гоҳ маркетологҳо ба он таваҷҷӯҳ карданд, ки дар он як далели дигари иттилоотиро бо имкони маъмул шудан баррасӣ карданд. Баъд аз ҳама, дар ҳақиқат, парҳези кетон хоб аст, на парҳез: сафедаҳо ва равғанҳои дӯстдоштаи худро бихӯред ва дар айни замон вазни худро гум кунед. Ва душманони асосии ҳамоҳангӣ - карбогидратҳо - истисно ё кам мекунанд.
Вақте ки мағозаҳои фарбеҳ ба манбаи асосии энергия табдил меёбанд, шумо воқеан метавонед каме вазнро аз даст диҳед. Бо вуҷуди ин, як қатор хатарҳо мавҷуданд, ки дар робита ба онҳо то ҳол тавсия дода намешавад, ки ба парҳези кетон бо ягон сабаб берун аз нишондодҳои тиббӣ гузаред.
Парҳези тиббӣ хориҷ кардани маҳсулотро аз парҳез бо мақсади ба эътидол овардани кори як узв дар бар мегирад. Ва гуруснагӣ, маҳдудияти шадиди калория ё номутавозунии равғанҳо, сафедаҳо ва карбогидратҳо равандҳои мубодилаи моддаҳоро суст мекунанд ва дар оянда танҳо афзоиши вазнро ба вуҷуд меоранд, ҳатто ба миқдори зиёдтар аз пештара. Аз ин рӯ, ман ба беморони худ умуман парҳезҳои маҳдудкунандаро тавсия намедиҳам.
Парҳези кето коҳиши шадиди карбогидратҳоро дар бар мегирад. Тавре ки шумо медонед, карбогидратҳо манбаи энергияе мебошанд, ки аз ҷониби табиат дода шудаанд, ки барои нигоҳ доштани мубодилаи солим заруранд. Парҳези кетон хӯрдани миқдори зиёди равғанҳо ва сафедаҳоро дар бар мегирад. Он дар одамоне, ки дар кори ҷигар ва гурдаҳо нуқсон доранд, қатъиян хилофи аст. Ин узвҳо танҳо қодир нестанд, ки маҳсули тақсимоти сафедаҳо ва равғанҳоро дар ин миқдор бартараф кунанд. Чунин парҳез барои одамоне, ки марҳилаҳои ҷиддии атеросклероз, мушкилоти кардиологӣ ва диабети қанд доранд, тавсия дода намешавад.
Парҳезе, ки ба равған ва сафеда асос ёфтааст, бо вайрон кардани асосҳои пурин оварда мерасонад, ки аксар вақт таҳшиншавии намакҳо ва подаграро ба вуҷуд меорад. Ва инчунин афзоиши холестирин, ки на танҳо ба бемориҳои дилу раг, балки ба паст шудани сатҳи тестостерон оварда мерасонад, ки дар оянда метавонад боиси афзоиши вазн гардад.
Миқдори зиёди протеин дар парҳез метавонад ба остеопороз, кори сусти гурдаҳо ва пайдоиши санг оварда расонад. Зиёдшавии фарбеҳи бадан яке аз шартҳои зарурии вайроншавии мубодилаи моддаҳо ва муқовимати инсулин буда, метавонад боиси илтиҳоб гардад.
Раванди ташаккули кетон ҳангоми парҳези кето аксар вақт боиси аз даст додани иштиҳо, дилбеҳузурӣ ва бӯи бад мегардад. Ҳангоми ворид шудан ба кетоз, шахс метавонад хастагии шадид ва аз даст додани энергияро эҳсос кунад. Агар ҳамаи ин шуморо натарсонад ва шумо то ҳол парҳези кетогениро ҳамчун роҳи аз даст додани вазн ҳисоб кунед, беҳтар аст, ки шахсан бо диетолог машварат кунед. Он барои то ҳадди имкон кам кардани хатарҳо бо назардошти хусусиятҳои инфиродии шумо кӯмак мекунад.
Ҳамчун як амалкунанда, ман боварӣ дорам, ки ягона роҳи аз даст додани вазн ва нигоҳ доштани вазни муқаррарӣ ин тағир додани одатҳои хӯрокхӯрии шумост. Барои лоғар шудан оқилона хӯрдан лозим аст, тамом.